Back-Art

Der Battenberg-Cake ist einer der beliebtesten englischen Kuchen, leicht und bekömmlich, der zum Tee serviert oder sehr gerne beim Picknick genossen wird. Gemacht wird er aus rosa und gelb eingefärbten Biscuitteig, im Schachbrettmuster zusammengestellt. Das ganze hält mit Aprikosen-Konfitüre zusammen und wird mit Marzipan eingekleidet.

Der Kuchen wurde kreiiert zu  Ehren der Hochzeit von Queen Victoria’s Enkelin (auch Victoria genannt) mit Prince Louis of Battenberg in 1884. Die vier Quadrate symbolisieren die vier Battenberg-Prinzen: Louis, Alexander, Henry und Francis Joseph.

Ganz einfach gelingt dieser Kuchen in unserer speziellen Battenberg-Backform. Und, wenn man kreativ sein will, einfach die Farb-und auch die Aroma-Zusammenstellung ändern - zB. Schoko-Vanille oder Grün-Pink… So wird er gemacht:

Sie benötigen:

• 175g Butter
• 175g Kristallzucker
• 3 Eier
• 175g Weissmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• etwas rosafarbene Lebensmittelfarbe
• Aprikosenkonfitüre (aufgewärmt und gesiebt)
• 350g Marzipan
• etwas Kristallzucker zum Bestreuen
• Battenberg-Cake-Backform, Backspray

Methode:

1. Backofen vorheizen (180°C, Umluft 160°C) und Battenberg-Backform einfetten und zusammensetzen.
2. Butter und Zucker mixen bis leicht schäumig.
3. Die Eier leicht schlagen und dazu mischen.
4. Mehl mit Backpulver zusammen sieben und vorsichtig untermischen.
5. Die Kuchenmischung halbieren und eine Hälfte mit ein Paar Tropfen rosafarbene Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Verteilen Sie die Rosa-Kuchenmischung in zwei Teilen der Backform und die Natur-Mischung in den anderen zwei Teilen.
7. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 - 35 Minuten backen.
8. In der Backform auskühlen lassen. Sollte der Kuchenteig über den Rand der Backform aufgegangen sein, den oberen Rand mit einem Zackenmesser/Brotmesser sauber abschneiden.
9. Kuchen aus der Backform lösen.
10. Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann man die gesiebte Aprikosenkonfitüre auf die längeren Seiten des Kuchens streichen und ein Natur-Kuchenteil mit einem Rosa-Kuchenteil zusammenstellen. Anschliessend die zwei übrigen Teile im Schachbrettmuster darauf stellen.
11. Die lange Seiten des Kuchens mit gesiebten Aprikosenkonfitüre bestreichen.
12. Den Marzipan auf eine mit etwas Kristallzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen: ca. 20cm x 30cm. Die Ränder gerade schneiden.
13. Den Kuchen bündig auf den Marzipan stellen und den Kuchen ganz darin einwickeln. Überschüssiger Marzipan wegschneiden und beide Enden des Kuchens sauber abschneiden.

Alle reden über der Fussball-WM in Süd-Afrika - und ich lasse mich gerne von diesem tollem Land inspirieren. Hier zeige ich eine effektvolle Technik - ein Cupcake-Topping, das ins Auge fällt.

Und so werden die Streifen bei allen Cupcakes gestochen scharf; die Farben laufen nicht in einander zusammen.

Für Zebra Chic Cupcakes benötigen Sie:

• 12 Cupcakes/Muffins Vanille oder Schoko, gebacken in Papierbackformen im Zebra-Design (Karen)
  
• 1 Portion Buttercrème oder Cream Cheese Frosting
• 1 EL Kakaopulver
• Lebensmittelfarben: Extra Weiss Pulver, Paste Schwarz
• Cupcake Spritzbeutel-Set (Sterntülle verwenden) und Klarsichtfolie

Und so geht’s:

1. Eine Portion Buttercrème oder Cream Cheese Frosting herstellen und halbieren.
2. Eine Hälfte mit etwas Extra Weiss Lebensmittelfarbenpulver aufhellen.
3. Kakaopulver und etwas schwarzer Lebensmittelfarbenpaste in die andere Hälfte mischen, bis das Icing einen schönen Schwarzton bekommt.
4. Ein Stück Klarsichtfolie breit auslegen und die weisse Buttercrème darauf legen. In konischer Form einwickeln.
5. Dasselbe mit dem schwarzen Icing.
6. Evtl. unten an den Spitzen abschneiden.
7. Nun vorsichtig beide eingewickelte Portionen Buttercrème zusammen in einen grossen Spritzbeutel (mit grosser Sterntülle) schieben. Dabei sicherstellen, dass kein Icing die inneren Seiten des Beutels streift.
8. Auf Küchenpapier ein Wenig herausspritzen, bis das Icing schön regelmässig kommt. Dann auf die ausgekühlten Cupcakes loslegen.

Diese Glasur fällt durch ihre Schlichtheit auf - weitere Streusel oder Dekorationen sind überflüssig.

Tipp: mit anderen Farben experimentieren - gelb/pink, grün/lila - oder mit drei Farben, zB. grün/rot/schwarz auf die Mary Cupcake-Formen.

____________________________________________

English translation of Zebra Chic Cupcakes

You will need:

• 12 vanilla or chocolate cupcakes/fairy cakes/muffins, baked in Zebra Design (Karen) baking cases
• 1 portion Butter Cream or Cream Cheese Frosting
• 1 tbsp Cocoa Powder
• Food Colouring: Extra White Powder, Black Paste
• Cupcake Icing Set (use star nozzle) and cling film

Method:

1. Make one portion of butter cream or cream cheese frosting and divide into halves.
2. Brighten up one half by mixing in 1 - 2 tsp extra white food colour powder.
3. Colour the other half of the icing with cocoa powder and darken it with black food colour paste.
4. Spread out a piece of cling film on your work surface and place the white icing on top. Gently wrap it.
5. Do the same with the black icing.
6. If necessary, cut off the ends of the cling film, to allow the icing to flow through.
7. Now gently push both portions of the wrapped icing into the large cupcake piping bag (use the star nozzle). Make sure that no icing runs out onto the inner sides of the bag.
8. To start off, pipe some icing onto kitchen paper until it comes through stripy. Then pipe directly onto the cooled cupcakes.

This icing technique is so stunning that I don’t think it needs any further sprinkles or sparkles. The cling film method ensures that you have clear stripes - the colours don’t run into eachother even after piping a lot of cupcakes. Experiment with different colour combinations, such as pink/yellow, green/lilac or try even more colours: how about some red/green/black striped icing on Mary cupcakes?

1.    Vanille Cupcakes in Mini- oder Maxi-Format backen und etwas auskühlen lassen.
2.    Mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen (die Konfitüre vorher etwas erhitzen damit sie streichfähiger wird)
3.    Glasur: entweder Buttercrème oder Cream Cheese Frosting grosszügig auf die Cupcakes spritzen. Eine schöne weisse Farbe bekommt man, wenn man etwas Extra-Weiss Lebensmittelfarbe der Glasur untermischt.

4.    Dekorationen (können vorbereitet werden): 50 - 100g roter Rollfondant gut durchkneten und auf ca. 3mm Dicke auswallen. Verschieden grosse Herzchen und andere Motive ausstechen. Arbeitsfläche gut abdecken. und die Dekorationen mit rotem perlmuttfarbenen Lebensmittelfarbenspray besprühen.

Tipp: Unsere Zuckerperlen in Perlweiss kann man auch mit diesen Sprays färben. Die gewünschte Menge Zuckerperlen in ein mit Haushaltspapier ausgelegten Gefäss geben. Mit Farbspray leicht besprühen, etwas herumschütteln und mehrmals darüber sprühen. Die gefärbten Zuckerperlen gleich verwenden.

English Translation:

Cupcakes with Love:

1. Bake a batch of mini or standard/maxi size cupcakes and allow to cool.
2. Spread a little strawberry jam onto each cupcake.
3. Ice each cupcake generously with either buttercream or cream cheese frosting. Adding a teaspoon of food colour “Extra White” brightens up the icing.
4. Sugarpaste decorations: roll out approx. 50 - 100g red sugarpaste, to about 3mm thickness. Cut out different sized heart shapes and love motifs. Place the cut-out decorations on some household paper or baking parchment and cover beyond the work surface well. Gently spray some red pearlised food colour spray onto the decorations.

Tip: you can colour our pearl sugarbeads (nonpareils) very easily with these food colour sprays. Place the amount of sugarbeads needed into a dish lined with household paper. Spray gently, shake the dish a little and spray again to make sure the nonpareils are coloured all over. Use immediately.

Dazu ein herrlich-himmlisch-leichtes Frosting-Rezept (die geschwungene Glasur - ein Must auf alle Cupcakes von heute):

Cream Cheese Frosting nach Martha Stewart’s  “Cupcakes”:

Rezept für 12 Cupcakes oder Muffins (Standard-Grösse - Maxi):
110g   Butter
170g   Frischkäse (Philadelphia - natur)
450g   Puderzucker
Vanille-Extrakt / Vanilleschote

1. Butter und Frischkäse in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schäumig mixen (ca. 2 - 3 Minuten)
2. Geschwindigkeit reduzieren
3. Puderzucker und Vanille dazugeben (1/2 Tässchen aufs Mal) und
4. mischen bis eine geschmeidige Masse entsteht.
5. Mit einer Sterntülle von aussen anfangend eine Spirale grosszügig auf dem Cupcake spritzen.
6. Ganz edel wirken die Cupcakes mit den neuen perlmutt-schimmernden Lebensmittel-Farbsprays!

_________________________

Cream Cheese Frosting (from Martha Stewart’s “Cupcakes”):

Recipe for 12 cupcakes or muffins (standard/maxi size):
100g  Butter
170g  Cream Cheese (eg. Philadelphia, natural)
450g  Icing Sugar / Confectioner’s Sugar
Vanilla Extract or Vanilla Sugar

1. Mix butter and cream cheese in a mixer at high speed for about 2 - 3 minutes.
2. Reduce speed on mixer.
3. Add icing sugar and vanilla (1/2 cup at at time) and
4. mix until the icing is smooth.
5. Pipe generously onto the cupcakes in a spiral movement starting from the outer edge.
6. For an elegant touch, spray the icing with a little pearl shimmering food colour spray.

Happy Holiday Baking!

Ein einfaches Rezept zum Einstimmen und zum ein wenig Experimentieren für die kommende Guetzle-Saison. Ausprobiert haben wir es mit unseren neuen Halloween-Ausstechern. Zwei besondere Eigenschaften hat dieser Teig:

1. Er muss nicht vorher gekühlt werden - man kann gleich losstechen.
2. Er behält seine Form beim Backen, dh auch detailreiche Motive kommen hiermit gut zur Geltung.

1-2-3 Butter-Guetzli - ohne Wartezeit (Quelle: www.chefkoch.de)

Zutaten:

• 200g   Butter
• 150g   Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1   Ei
• 325g   Mehl
• 100g   Speisestärke (zB. Maizena)

Anleitung:

1. Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Mehl vermischen.
2. Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und das Ei hinzugeben.
3. Alles zusammen kurz verkneten.
4. Alles auf eine Arbeitsplatte geben und mit den Händen zu einem Knetteig verarbeiten, es entsteht ein schöner Teig, der nicht kleben sollte.
5. Den Teig mit ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen und Guetzli ausstechen.
6. Auf einem Backblech geben und ca. 10 - 12 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.
7. Auf einem Tortengitter auskühlen lassen und mit eingefärbten Glasuren, Eiweiss-Spritzglasur, Rollfondant, Streusel, Zuckererlen, Kristallpulver usw. nach Lust und Laune verzieren.

English Translation:

This is a great recipe to get in the mood for the coming cookie baking season. We tried it out using our new Halloween cookie cutters. This pastry has two particular characteristics:

1. It doesn’t need to be cooled - so you can make it and start cutting out right away.
2. These butter cookies keep their shape while baking, so the  recipe is suitable for detailed and intricate cookie cutter motifs.

Ready-to-Bake 1-2-3 Butter Cookies
(translation of the German recipe “1-2-3 Butter-Guetzli - ohne Wartezeit”, source: www.chefkoch.de)

Ingredients:

• 200g  Butter
• 150g  Sugar
• 1 Packet Vanilla Sugar
• 1 Egg
• 325g Flour
• 100g  Cornflour / Cornstarch (eg. Brand Maizena, available in Swiss supermarkets)

Method:

1. Mix sugar, vanilla sugar, cornflour and flour.
2. Add the butter in small pieces as well as the egg.
3. Rub in all the ingredients.
4. Knead the pastry using your hands until you have a smooth, non-sticky pastry.
5. Roll out the pastry on your work-surface, dusted with some flour and cut out the biscuits/cookies.
6. Place the cut-out cookies onto a baking tray and bake in a pre-heated oven (200°C) for approx. 10 - 12 minutes.
7. Leave to cool on a wire cooling tray and then decorate with coloured icings, royal icing, sugarpaste cut-outs, sprinkles, sugarbeads, crystalline powder - whatever takes your fancy!

uawg.ch zeichnet Back-Art aus für beispielhafte Bearbeitungsdauer von E-Mail-Korrespondenz. Wir freuen uns und machen natürlich weiter so.

Für einen kleinen Apéro unter Freunden oder Polizisten:

Zutaten:

1 Packung Blätterteig
1 Ei
Salz, Pfeffer, Paprika
ca. 200g Gruyère-Käse (gerieben)

Man nehme ein Päckchen Blätterteig, auswallen, mit der Ausstechform “Paragraphen-Zeichen” diese §-Häppchen ausstechen. 1 Ei verquirlen und mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die §-en damit bestreichen und mit geriebenen Gruyère-Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (200°C): ca. 10 Minuten, gold-braun backen. Auf Kühlgitter stellen und frisch geniessen.

Dieses Bild wurde von der Tortenkünstlerin Lauren H. gemailt. Die Torte wurde für eine kleine angehende Ballerina mit viel Liebe zum Detail gemacht.

Thank you, Lauren, for the picture of this really beautiful ballet slipper cake.

Tolle Ideen haben unsere Kundinnen - hier die neusten Kreationen von Gabriela W:

Bunte Marienkäfer-Muffiins, sensationell dekoriert mit Rollfondant.

Super gelungen ist auch die Unterlage mit Blatt-Relief.

Vielen Dank auch für die Titel dieses Artikels

Anthrazit kürt Back-Art zu den 100 nützlichsten E-Shops der Schweiz 2009.

Ganz klar, sind wir stolz auf dieser Auszeichnung, die signalisiert, dass unser Webshop für die Konsumenten besonders nützlich und kundenfreundlich ist sowie wichtige Kriterien zum Online-Shopping erfüllt.
Wir werden weiterhin unser Bestes geben um unseren Kundinnen und Kunden zufrieden zu stellen.