Back-Art

Fruchtig frische Frühlingsgefühle - saisongerecht!

(scroll down for English translation…)

Rezept für 24 Cupcakes oder 12 Cupcakes und 1 Blechkuchen ca. 25 x  25 cm

Zutaten:

• 1kg Rhabarber
• 180g Butter
• 200g Zucker
• Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 2 TL Crème fraiche
• 1 dl Milch
• 400g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100g gehobelte Mandeln

Meringue-Topping:

• 4 Eiweiss
• 200g Zucker (am besten “Feinster Zucker” verwenden)
• Perlschimmernde Zuckerstreusel (optional)
• Rosaschimmernde Nonpareils (optional)

Backzubehör:
2 x Muffin-Backform, 12-er, Standard-Grösse (Maxi)
Papierbackförmchen Pink und/oder Lila mit weissen Punkten (Maxi)

Methode:

1. Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Papierbackförmchen in die Muffin-Backformen legen. Ofen auf 165°C vorheizen.
2. Butter, Zucker und Vanille (von der Vanilleschote auskratzen) schaumig schlagen.
3. Eigelb, Crème Fraiche und Milch dazu geben und rühren.
4. Mehl und Backpulver zusammen sieben und gut dazu mischen.
5. Je ca. 2 TL der Kuchenmischung in die Papierbackförmchen verteilen.
6. 4 - 5 Rhabarberscheiben pro Cupcake auf die Mischung verteilen.
7. Wenig gehobene Mandeln auf dem Rhabarber streuen.
8. Cupcakes in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen.
9. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiss steif schlagen. Zucker untermischen.
10. Rhabarber-Cupcakes aus dem Ofen nehmen und Meringue-Mischung auf die Cupcakes verteilen. Mit perlschimmernde Zucker und/oder Nonpareils bestreuen.
11. Cupcakes 10 Minuten weiter backen bis die Meringue-Masse goldbraun wird.
12. Auskühlen lassen und gleichentags servieren.

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For our English-speaking readers:

Rhubarb Cupcakes with Meringue Topping

Recipe for 24 Cupcakes or 12 Cupcakes and 1 sheet cake approx. 25 x 25cm

Ingredients:

• 1kg Rhubarb
• 180g Butter
• 200g Sugar
• Vanilla Pod
• 4 Egg Yolks
• 2 tsp Crème fraiche
• 1 dl Milk
• 400g Flour
• 1 tsp Baking Powder
• 100g flaked Almonds

Meringue Topping:

• 4 Egg Whites
• 200g Sugar
• Pearlized Sugar white (optional)
• Pink and/or Lilac Nonpareils (100s and 1000s) (optional)

Baking Equipment:
2 x cupcake baking pans for 12 cupcakes, standard-size (Maxi)
Cupcake Baking Cases Pink and/or Lavender Polka Dots (Maxi)

Method:

1. Peel and slice rhubarb. Place baking cases into cupcake baking pan.
2. Mix butter, sugar and vanilla (scraped from pod) until light.
3. Add egg yolks, crème fraiche and milk and mix well.
4. Sieve flour and baking powder together and stir into mixture.
5. Place approx. 2 tsp of the cake mix into each baking case.
6. Put 4 - 5 rhubarb slices into each baking case.
7. Sprinkle some flaked almonds onto the rhubarb.
8. Bake the cupcakes in the middle of the oven for approx. 40 minutes.
9. A few minutes before end of baking time beat egg whites until stiff and stir in the sugar.
10. Take rhubarb cupcakes out of the oven and spread the meringue mix onto each cupcake. Sprinkle with pearlized sugar and/or nonpareils.
11. Bake the cupcakes for another 10 minutes until the meringue topping is golden brown.
12. Leave to cool. Best served on the same day.

Diese Woche (24.10.2011) im Zeitschrift “Schweizer Illustrierte”: So eine tolle, unerwartete Überraschung von einer ganz lieben Kundin - Dankeschön!

Meta Hiltebrand
Metas Kutscherhalle
meta’s kutscherhalle
müllerstrasse 31
8004 zürich
tel 044 241 53 15
www.metas-kutscherhalle.ch

Bald ist Halloween und es wird dann wahrscheinlich viel Süsses geben. Hier also ein Rezept das (fast) ohne Zucker auskommt und damit eine etwas gesündere Alternative anbietet - ‘mal zur Abwechslung

Zubehör:

Muffins-Backform, 12er-Maxi
Papierbackförmchen “Halloween”

Zutaten:

• 145g    Dinkelmehl
• 2 TL     Backpulver
• 1 TL     Natron
• 1 TL     Ingwer, gemahlen
• 1 TL     Zimt, gemahlen
• 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
• 150g   Mandeln, gemahlen
• 200g   Apfelmus
• 2         Eier
• 80g     Natur-Jogurt
• 4 EL    Akazien-Honig (oder flüssiger Honig)
• 1        grosser Apfel, gewürfelt (zB. Boskoop)

• 100g  Rosinen (optional)
• 1-2 EL Muscavado- oder grober Rohzucker (optional, zum darüber Streuen)

Methode:

1. Ofen auf 190°C vorheizen (Umluft 170°C)
2. Muffinsbackform mit Papierförmchen auslegen
3. Mehl, Backpulver, Natron, Ingwer, Zimt, Muskatnuss zusammen sieben.
4. Mandeln dazu geben und mischen.
5. Eier verquirlen und mit Apfelmus, Natur-Jogurt zu den trockenen Zutaten geben und mischen.
6. Gewürfelte Apfelstückchen und Honig beimischen - evtl. Rosinen, sofern vorhanden.
7. Muffin-Teig in den Papierförmchen füllen - ca. 3/4 Füllmenge. Diese Mischung ergibt 12 - 14 Stk.
8. Im vorgeheizten Ofen während 25 - 30 Minuten backen.
9. Mit etwas Muscavado- oder grober Rohzucker bestreuen.

Am besten schmecken sie noch warm vom Ofen: zum Frühstück mit Butter und Apfelgelee, zum Dessert mit Vanille-Glacé oder zum Znüni oder Zvieri einfach so!

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Translation for our English-Speaking Readers:

Halloween is coming up and there will be lots of sweet treats coming our way, I’m sure. Here’s a slightly healthier alternative with (almost) no sugar - just for a change

Equipment:

Muffins Cake Pan for 12 standard-sized muffins/cupcakes
Halloween Baking Cases

Ingredients:

• 145g    Spelt flour
• 2 tsp    Baking Powder
• 1 tsp    Bicarbonate of Soda
• 1 tsp    Ginger, ground
• 1 tsp    Cinnamon, ground
• 1/4 tsp Nutmeg, freshly ground
• 150g    Almonds, ground
• 200g    Apple purée
• 2          Eggs
• 80g      Natural Yoghurt
• 4 tbsp  Acacia Honey
• 1         Cooking Apple (e.g. Boskoop), diced

• 100g   Raisins (optional)
• 1-2 EL Muscavado Sugar (optional, to sprinkle on top after baking)

Method:

1. Pre-heat oven to 190°C (Fan Oven 170°C)
2. Place baking cases into muffin cake pan.
3. Sieve flour, baking powder, bicarbonate of soda, cinnamon, nutmeg into a mixing bowl.
4. Add almonds and mix.
5. Whisk eggs with a fork and add to dry ingredients with apple purée and the natural yoghurt.
6. Add the diced apple, the honey (and the raisins if you have them) and mix gently.
7. Divide the muffins mixture into the baking cases, filliing up to approx. 3/4 full (makes 12 - 14 pcs.)
8. Bake in pre-heated oven for 25 - 30 minutes until the tops are golden brown.
9. Sprinkle some muscavado sugar on top of each muffin.

These taste best still warm from the oven. Serve with butter and apple jelly/jam for breakfast, with vanilla ice-cream for dessert, or just as they are for a snack!

Der Herbst-Wettbewerb, organisiert von den backfreudigen Mitgliedern vom Forum Swissmom.ch, ist abgeschlossen. Es wurden wieder ganz originelle Torten und Cupcakes für diese schöne, farbige Jahreszeit kreiert. Ich bin beeindruckt von der Vielfältigkeit der Ideen!

Es war äusserst knapp - also bitte nicht ettäuscht sein, wenn es nicht gleich für den 1. Platz gereicht hat. Alle Torten und Cupcakes sind super geworden!

Zur Erinnerung: die Jury besteht aus zwei Erwachsenen und drei Kinder (4, 9, 13 Jahre) - es geht also nicht um eine perfekte Technik. Die Torten müssen generationsübergreifend gefallen.

1. Preis (Gutschein im Wert von CHF 30.00)

Herbsttorte mit Igeli, Haselnüssen und Kürbisse - Ramona T.

2 x 2. Preis (je 1 Gutschein im Wert von CHF 20.00):

Herbstblätter - Sophie S.

Häuschen mit Herbst-Garten - Andrea W.

Mitmach-Preise (je 1 x Gutschein im Wert von CHF 10.00):

Apfel mit Wurm - Tammy M.

Vogelscheuche - M. Gugger

Herbst-Cupcakes - Jeremy M.

Ich habe gestern die ersten Satsumas (Mandarinli) der Saison gekauft und heute gleich diese herrliche Muffins gemacht. Am besten frisch aus dem Ofen mit etwas Butter und Orangenmarmalade verschlingen:

Zutaten:

• 75g Butter
• 250g Vollkorndinkelmehl
• 25g gemahlene Mandeln
• 1/2 TL Natron
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 75g Zucker
• 100ml Mandarinensaft (frisch gepresst)
• 100ml Milch
• 1 Ei

Methode:

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Muffin-Blech (12er-Standard-Grösse) mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter schmelzen.
3. Mehl, Mandeln, Natron, Backpulver und Zucker untereinander mischen.
4. Mandarinensaft, Milch, das Ei und die geschmolzene Butter zusammen mischen und zu den trockenen Zutaten geben.
5. Mit einer Gabel leicht durcheinander machen - nicht zu fest mischen, der Teig sollte leicht bleiben.
6. In die Backförmchen füllen (12 Stk.) und 20 Minuten backen.
7. Gebackene Muffins sofort aus dem Blech auf einem Gitter stellen, etwas - aber nicht viel - kühlen lassen und sofort servieren.

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ENGLISH TRANSLATION:

Delicious breakfast muffins made with the first satsumas of the season. Irresistible straight from the oven with a little butter and three fruit marmalade (or regular orange marmalade):

Ingredients

• 75g Butter
• 250g Wholemeal Spelt Flour (or wholemeal flour)
• 25g Ground Almonds
• 1/2 TL Bicarbonate of soda
• 1/2 packet Baking Powder
• 75g Sugar
• 100ml Satsuma juice (freshly squeezed)
• 100ml Milk
• 1 Egg

Method:

1. Pre-heat oven to 200°C. Place baking cases into muffin baking tray (12 standard size)
2. Melt the butter
3. Mix the flour, almonds, bicarbonate of soda, baking powder and sugar in a bowl.
4. Pour satsuma juice and milk into a jug, add the egg and the butter and mix well.
5. Add this liquid to the dry ingredients and mix lightly with a fork - do not overwork.
6. Divide the mixture into the 12 baking cases and bake for 20 minutes.
7. Place the muffins straight onto a wire rack when done, let them cool a little before serving still warm.

Bunter Konfetti, bunte Streusel und ein Hauch Kokos für das Karneval-Feeling.

Bitte beachten: die Luftschlangendekorationen müssen 1 - 2 Tage vorher vorbereitet sein, damit sie ihre Form behalten:

Anleitung: kleine Mengen Blütenmodellierpaste in verschiedenen Farben mit Lebensmittelfarbenpasten einfärben. Dünn ausrollen, dünne Streifen schneiden und diese dann um Grillspiesse locker wickeln. Vollständig austrocknen lassen - am besten ein Paar Tage vorher vorbereiten.
Wenn Sie keine Modellierpaste zuhand haben, können Sie zum Rollfondant etwas Tragant-Pulver oder CMC-Pulver beimischen. Dies ist nötig, damit die Dekorationen beim Trocken nicht spröde werden und brechen.

Das Rezept für 12 Cupcakes oder Muffins (Standard-Grösse, Maxi):

• 125g Margarine mit 10% Butter
• 125g Zucker
• 2 Eier
• 125g Weissmehl
• 1 TL Backpulver
• 100ml Kokosmilch (oder 2 - 3 EL Kokosraspeln)
• 3 EL Zuckerdekorationen: “BunteTüpfchen”

Spezielles: Muffin-Backform 12-er für Maxi-Cupcakes, Papierbackförmchen Rot/Gelb/Blau

Backen: 15 - 20 Minuten bei 180°C (Umluft: 15 - 17 Minuten bei 160°C) im vorgeheizten Backofen.

1. Zucker, Margarine, Eier gut zusammen mixen
2. Weissmehl und Backpulver zusammen sieben und dazu mischen
3. Kokosmilch dazu mischen
4. 3 EL Zuckerdekorationen “Bunte Tüpfchen” unter den Kuchenteig mischen
5. Die Mischung In die Papierförmchen gleichmässig verteilen.
6. Backen und danach gleich auf einem Tortengitter stellen und vor dem Dekorieren ganz auskühlen lassen.

Für das Frosting / Glasur / Icing:

• 400g Puderzucker, gesiebt
• 200g Mascarpone

gut zusammen mischen. Wer die Masse etwas aufhellen möchte, kann mit Extra-Weiss Lebensmittelpulver nachhelfen (ca. 1 gehäufter TL dazumischen). Ebenfalls kann man die Masse mit den flüssigen oder pastösen Lebensmittelfarben einfärben. Die Masse mit einer grossen Sterntülle auf die einzelnen Cupcakes spritzen.
Gleich mit Zuckerdekorationen “Bunte Tüpfchen” und die vorbereiteten Zucker-Luftschlangen dekorieren.

Ganz neu eingetroffen: diese schimmernde Farbsprays für alkoholische oder auch nicht alkoholische Getränke. Ein ganz lässiger Effekt, den man auf Fotos nicht ganz wieder erkennen kann.

Einfach die Innenwände des Glases leicht besprühen und dann das Getränk einschenken. Erhältlich hier in Gold und Silber - eine Dose 125ml zu CHF 16.00.

Let’s get the Party started!

Dieser typischer, englischer Kuchen ist eine Bereicherung für festliche Anlässen oder zum Tee an kalten Tagen. Der würziger Ingwer und die erfrischende Zitronenglasur überraschen als gelungene Kombination.

Dieses Rezept findet man auf Englisch bei www.deliaonline.co.uk (direkter Link: http://bit.ly/9azU6y) (Please see the link for English recipe from Delia Online)

Zutaten:

• 5 Stk in Sirup eingelegter Ingwer*, in kleinen Stückchen gehackt
• 2 EL Sirup (von diesem Glas eingelegten Ingwers)
• 1 TL Ingwer, gemahlen (Gewürzglas)
• 1 TL Ingwer, frisch, gerieben
• 1 EL Melasse* (z.B. Tate & Lyle’s Black Treacle, als Alternative Birnendicksaft oder Akazienhonig)
• 175g Butter
• 175g Rohzucker, grob
• 3 Eier, gross
• 225g Weissmehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 EL Mandeln, gemahlen
• 2 EL Milch

* erhältlich im Asia-Laden oder in der Asia-Abteilung im Warenhaus-Delikatessen

Für die Glasur und Dekoration:

• 200g Puderzucker
• 1 Zitrone (Saft)
• Modelliermarzipan
• Farbspray Bronze oder Kristallpulver Bronze
• Mini-Ausstechform, z.B. Elch

Besonders geeignet für diese kleinen Ingwer-Cakes sind die schönen Spezial-Backformen aus Aluminium für Mini-Kuchen.

Backzeit: 45 – 50 Minuten bei 170°C (Umluft 150°C)

Methode:

1. Backform gut einfetten und mit Mehl bestäuben – oder mit Backspray besprühen.
2. Butter und Zucker zusammen schaumig mixen.
3. Eier mit einer Gabel kurz verquirlen und danach der Butter/Zuckermischung unterrühren.
4. Den Sirup vom eingelegten Ingwer und die Melasse darunter mischen. Tipp: um die Melasse am besten zu dosieren, fetten Sie einen Esslöffel ein bevor die Melasse darauf kommt, dann rutscht sie einfach vom Löffel ab.
5. Mehl, Backpulver und den gemahlenen Ingwer zusammen sieben und der Masse untermischen – ein Esslöffel aufs Mal.
6. Anschliessend die gemahlenen Mandeln untermischen, die Milch ebenfalls und schliesslich den frischen Ingwer und die eingelegte Ingwer-Stückchen vorsichtig darunter rühren.
7. Die Kuchenmischung in der Backform gleichmässig verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 – 50 Minuten backen.
8. Nach dem Backen, die Mini-Cakes in der Backform noch ca. 10 Minuten auskühlen lassen, danach auf einem Tortengitter stürzen.
9. Wenn sie vollständig ausgekühlt sind, kann man die Mini-Cakes mit Zitronenglasur (Puderzucker mit Zitronensaft anrühren) dekorieren.
10. Besonders hübsch und schmackhaft sind kleine Marzipan-Figuren, die man in die noch feuchte Glasur steckt:

• etwas Modelliermarzipan ausrollen
• mit einer Mini-Ausstechform Figuren ausstechen
• diese Figuren dann mit Bronze-Farbspray besprühen oder mit Kristallpulver in Bronze bestäuben.

Schönes Fest - It’s Your Party!

Der Battenberg-Cake ist einer der beliebtesten englischen Kuchen, leicht und bekömmlich, der zum Tee serviert oder sehr gerne beim Picknick genossen wird. Gemacht wird er aus rosa und gelb eingefärbten Biscuitteig, im Schachbrettmuster zusammengestellt. Das ganze hält mit Aprikosen-Konfitüre zusammen und wird mit Marzipan eingekleidet.

Der Kuchen wurde kreiiert zu  Ehren der Hochzeit von Queen Victoria’s Enkelin (auch Victoria genannt) mit Prince Louis of Battenberg in 1884. Die vier Quadrate symbolisieren die vier Battenberg-Prinzen: Louis, Alexander, Henry und Francis Joseph.

Ganz einfach gelingt dieser Kuchen in unserer speziellen Battenberg-Backform. Und, wenn man kreativ sein will, einfach die Farb-und auch die Aroma-Zusammenstellung ändern - zB. Schoko-Vanille oder Grün-Pink… So wird er gemacht:

Sie benötigen:

• 175g Butter
• 175g Kristallzucker
• 3 Eier
• 175g Weissmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• etwas rosafarbene Lebensmittelfarbe
• Aprikosenkonfitüre (aufgewärmt und gesiebt)
• 350g Marzipan
• etwas Kristallzucker zum Bestreuen
• Battenberg-Cake-Backform, Backspray

Methode:

1. Backofen vorheizen (180°C, Umluft 160°C) und Battenberg-Backform einfetten und zusammensetzen.
2. Butter und Zucker mixen bis leicht schäumig.
3. Die Eier leicht schlagen und dazu mischen.
4. Mehl mit Backpulver zusammen sieben und vorsichtig untermischen.
5. Die Kuchenmischung halbieren und eine Hälfte mit ein Paar Tropfen rosafarbene Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Verteilen Sie die Rosa-Kuchenmischung in zwei Teilen der Backform und die Natur-Mischung in den anderen zwei Teilen.
7. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 - 35 Minuten backen.
8. In der Backform auskühlen lassen. Sollte der Kuchenteig über den Rand der Backform aufgegangen sein, den oberen Rand mit einem Zackenmesser/Brotmesser sauber abschneiden.
9. Kuchen aus der Backform lösen.
10. Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann man die gesiebte Aprikosenkonfitüre auf die längeren Seiten des Kuchens streichen und ein Natur-Kuchenteil mit einem Rosa-Kuchenteil zusammenstellen. Anschliessend die zwei übrigen Teile im Schachbrettmuster darauf stellen.
11. Die lange Seiten des Kuchens mit gesiebten Aprikosenkonfitüre bestreichen.
12. Den Marzipan auf eine mit etwas Kristallzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen: ca. 20cm x 30cm. Die Ränder gerade schneiden.
13. Den Kuchen bündig auf den Marzipan stellen und den Kuchen ganz darin einwickeln. Überschüssiger Marzipan wegschneiden und beide Enden des Kuchens sauber abschneiden.

Alle reden über der Fussball-WM in Süd-Afrika - und ich lasse mich gerne von diesem tollem Land inspirieren. Hier zeige ich eine effektvolle Technik - ein Cupcake-Topping, das ins Auge fällt.

Und so werden die Streifen bei allen Cupcakes gestochen scharf; die Farben laufen nicht in einander zusammen.

Für Zebra Chic Cupcakes benötigen Sie:

• 12 Cupcakes/Muffins Vanille oder Schoko, gebacken in Papierbackformen im Zebra-Design (Karen)
  
• 1 Portion Buttercrème oder Cream Cheese Frosting
• 1 EL Kakaopulver
• Lebensmittelfarben: Extra Weiss Pulver, Paste Schwarz
• Cupcake Spritzbeutel-Set (Sterntülle verwenden) und Klarsichtfolie

Und so geht’s:

1. Eine Portion Buttercrème oder Cream Cheese Frosting herstellen und halbieren.
2. Eine Hälfte mit etwas Extra Weiss Lebensmittelfarbenpulver aufhellen.
3. Kakaopulver und etwas schwarzer Lebensmittelfarbenpaste in die andere Hälfte mischen, bis das Icing einen schönen Schwarzton bekommt.
4. Ein Stück Klarsichtfolie breit auslegen und die weisse Buttercrème darauf legen. In konischer Form einwickeln.
5. Dasselbe mit dem schwarzen Icing.
6. Evtl. unten an den Spitzen abschneiden.
7. Nun vorsichtig beide eingewickelte Portionen Buttercrème zusammen in einen grossen Spritzbeutel (mit grosser Sterntülle) schieben. Dabei sicherstellen, dass kein Icing die inneren Seiten des Beutels streift.
8. Auf Küchenpapier ein Wenig herausspritzen, bis das Icing schön regelmässig kommt. Dann auf die ausgekühlten Cupcakes loslegen.

Diese Glasur fällt durch ihre Schlichtheit auf - weitere Streusel oder Dekorationen sind überflüssig.

Tipp: mit anderen Farben experimentieren - gelb/pink, grün/lila - oder mit drei Farben, zB. grün/rot/schwarz auf die Mary Cupcake-Formen.

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English translation of Zebra Chic Cupcakes

You will need:

• 12 vanilla or chocolate cupcakes/fairy cakes/muffins, baked in Zebra Design (Karen) baking cases
• 1 portion Butter Cream or Cream Cheese Frosting
• 1 tbsp Cocoa Powder
• Food Colouring: Extra White Powder, Black Paste
• Cupcake Icing Set (use star nozzle) and cling film

Method:

1. Make one portion of butter cream or cream cheese frosting and divide into halves.
2. Brighten up one half by mixing in 1 - 2 tsp extra white food colour powder.
3. Colour the other half of the icing with cocoa powder and darken it with black food colour paste.
4. Spread out a piece of cling film on your work surface and place the white icing on top. Gently wrap it.
5. Do the same with the black icing.
6. If necessary, cut off the ends of the cling film, to allow the icing to flow through.
7. Now gently push both portions of the wrapped icing into the large cupcake piping bag (use the star nozzle). Make sure that no icing runs out onto the inner sides of the bag.
8. To start off, pipe some icing onto kitchen paper until it comes through stripy. Then pipe directly onto the cooled cupcakes.

This icing technique is so stunning that I don’t think it needs any further sprinkles or sparkles. The cling film method ensures that you have clear stripes - the colours don’t run into eachother even after piping a lot of cupcakes. Experiment with different colour combinations, such as pink/yellow, green/lilac or try even more colours: how about some red/green/black striped icing on Mary cupcakes?